至于其他调料，比如蒜、白酒、黑豆豉、香菇和冬笋，家里都有。
第11章 张二伯去镇上，张希瑶就开始在自家灶房准备她的调料。
用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，然后放凉。
等张二伯将豆腐买回来，她就开始切成块放在锅上蒸，然后将豆腐码放整齐，用重物放在上面压紧实。
压了三个时辰，再将豆腐放入卤水和早上煮的调味料中浸泡。
想要浓郁的臭香至少要浸泡十五天。
可张希瑶不确定这时候的人能不能接受那么臭的，所以她只浸泡一晚上，就算完成了。
一大早，张婆子和陆氏到灶房做饭。
男人们也不可能闲下来，他们在张老头的带领下到村子那块荒地拔草开荒。
孩子们也跟着去帮忙。
张婆子就拉着张希瑶问她，“那豆腐已经泡一晚上了，天这么热，豆腐会不会放坏了？” 张希瑶正在做调料，茱萸酱、芝麻酱和蒜汁。
每弄一样，张婆子心就跟着颤了颤，这么多好材料，得花多少钱。
张希瑶觉得时机可行，就打开咸菜坛子，于是一股臭味袭来，张婆子激动地拍大腿，“哎呀，你个败家丫头，这豆腐放坏了呀！我就说嘛，这豆腐怎么可能放水里泡！你还一泡就是一夜！” 陆氏正在烧火，听到这话也将脑袋凑过来，还没靠近，就闻到一股难言臭味儿，她跟张婆子是一个想法，咋能这么糟蹋东西呢。
张婆子就要伸手进坛子里捞，看看把豆腐晒干再吃。
穷苦百姓是不舍得糟蹋东西的。
放坏了也得想尽办法挽救。
她刚要伸手就被张希瑶拦住，“阿奶，就是这个味儿。
不是坏了。
我要做的就是臭豆腐！” 张婆子眼睛一瞪，都不可置信了，“臭豆腐？！你故意把豆腐放坏？你这丫头是缺心眼吗？你放臭了，谁买！人家不会吃鲜豆腐吗？” “阿奶，你不懂，这臭了才好吃。
”张希瑶让她别动，“不信的话，我做一份给你尝尝。
” 她将豆腐捞出来，里面已经发黑发青，颜色不好看。
像是从锅底捞出来似的。
她捞好后，又要起锅烧油。
张婆子捧着油罐不撒手，“咱家这点猪油要吃一年的。
你这么糟蹋东西，我可不答应。
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