清明节一到,时染也相当于给自己放了个大假。

     中午的午餐不用做了，每天就忙着晚上一个小摊。

     大概是因为假期缘故，时染的小摊上少了很多常客,假期头一天时染还卖到了九点过后。

     隔着她一段距离的赵春红,两只眼睛里都是红血丝,嗓子也哑了，一副春季干燥脱水样。

     她这会儿看时染也是恼怒中带着点无可奈何,人家自己的生意样样都好,晚上的小摊生意依旧稳定。

    反观她自己，最近跟时染置气置的，家里的生意几乎折半。

     临近假期,两口子算了下收入，心都凉半截。

     这个月的收入跟上个月同期比，居然直接少了四成。

     这下赵春红也没心思盯着时染了,自家的生意总得顾及。

    两口子家里可还有个正是花钱时候的儿子，吃喝拉撒还有儿子的辅导班费用，哪样不是貔貅嘴，光吃不见拉。

     赵春红跟男人一商量，准备最近辛苦一点，中午去别的地方摆摊,晚上再回来摆摊。

     这么一来，赵春红也歇了再找时染不自在的心思，只一门心思搞钱。

     时染这头连赵春红的人跟脸都没对上，不过别人的善意恶意她却能察觉。

     之前她晚上摆摊时候,那个麻辣烫摊子的老板娘总是有意无意跑到桥头这里,时染再迟钝也能感觉到对方的小心眼。

     现在看那边不过来看了,她倒是也觉得正常。

     毕竟人人都有自己的生活,真一个劲儿盯着别人，把别人当做仇人一样日思夜想的，那也是只有小说里才有的极致人设。

     就这样就很好。

     时染趁着清明假期也出去转悠了转悠，这时候的B市游客居多，各个景点都人满为患，时染倒是没去赶人潮，而是刷了几家店铺。

     城东有一家羊蝎子味道不错，城西大学城边上的韩餐也还可以，二环里头有家芋泥蛋糕，热乎乎的格外好吃。

    逛了一圈再排队买几个宫门口馒头，红豆卷，菜团子，金丝奶花卷，枣糕，一样一个，做的格外扎实。

     时染这头乐不思蜀，家里的“猫主子”却生了气。

     黑色小身影小脚啪嗒啪嗒，敲着放菜的小台子。

     前天中午吃的是打包回来的韩式炒年糕，黏黏腻腻，不过好歹还算是热的。

    昨天中午吃的是凉了的红豆卷和奶花卷，还行，虽然凉，但是还算是味道过得去。

     今天呢？！ 砦泠只觉得自己真的快变成了春天的猫，想挠几爪子。

     时染兴许是玩的太开心，回来时候忘了给他带吃的，干脆给他泡了一碗方便面。

     方便面！ 砦泠就没吃过这种苦！ 他一点不伸手，看着那碗方便面从热腾腾变凉，哼，他也是有脾气的宅灵。

     四九城那么多宅子，有宅灵的不多，但在他面前都得喊他哥。

     他这么个辈分，想吃点好的怎么了？没让住在这里的人每天放猪头都是他大气！ 时染十分头痛，她真觉得自己养了一只猫，这猫还挑嘴，苦的不吃，纯素不吃，吃个馒头都要现蒸的。

     她对着虚空企图用语言撸毛：“……今天太忙了，我也不容易，你看看我穿来这么久，城里都没怎么逛。

    你先吃，晚上我给你做点好的。

    ” 砦泠气哼哼的，恨不能自己这会儿就化形，好好给时染开出一百八十道的菜单，让她挨个做给自己吃。

     要知道他可是跟过大哥几年的，大哥家里的菜单可多了，顿顿能吃一百多道菜。

     不过看在时染最近给他修了内院的情况下，他还是给她个面子。

     时染也觉得神奇，她话说完没多久，只见虚空之中仿佛伸出了一只手一样，面前小台子的泡面瞬间不见，隔了不到一分钟，吃空的泡面碗再度出现在眼前。

     时染：……行叭行叭，她自己都穿书了，还讲究什么科学。

     遇事不决，量子力学。

     既然答应了要做点好的，时染也开始思索。

     清明节三天假期明天就结束，她也该找找手感开新菜了。

     春笋最近倒是没过季，但是明显价格偏贵了。

    肉酱炒面上台的时间也够久，也到时候该换换。

     时染考虑了一下，倒不是她不知道做什么，而是她在排除跟其他同行相撞的食物。

     时染心里很有数，她如果跟这条街的小贩们撞了类型，那大概率对方的摊子是要开不下去的。

     她倒是没有什么圣母心肠，只是觉得自己常常换种类，又何必非得跟谁家撞呢？她这头可能就卖个一两周，但一两周时间也足以把其他家的摊子给挤垮。

     没有那个必要。

     时染最终还是决定走自己的风格，常在摊子上卖的品种，还是要以能填饱肚子的主食为主。

     她决定卖铁锅焖面！ 这个就简单了许多，只需要把面条蒸熟，再跟菜一块在铁锅里焖熟就得。

     不过时染想要做个变种，她准备做点浇头卖。

     铁锅焖面只调个底味，里面放上基础类的配菜，豆角，黄豆芽，小青菜，肉丝。

     这样的焖面直接吃会有点单薄，但是加上浇头就不一样了。

     所谓的浇头时染准备了三种，红烧肉，酱排骨，炒鸡腿丁，跟汤面的浇头不一样，时染没有留很多的汤汁，而是只有一层薄薄的汁水裹在肉上面。

     香味扑鼻的三个大盆，大铁锅里装着焖面。

     时染在自己的小车旁边放了一个小台子，暂时充作小料台。

     上面放着蒜末，陈醋和辣椒油。

     焖面的面条不再是圆面和手擀面，而是细细的扁面，蒸面条就得用这样的细面，在锅里蒸熟，再把炒好的豆角黄豆芽小青菜和瘦肉丝放在一起拌匀，在铁锅里焖一会儿，出来的面条撒一把蒜末，味道是刚刚好。

     但是这份刚刚好在碰上几样肉菜之后，味道就陡然不一样了。

     说起来红烧肉，做法简直各种各样，你甚至能在八大菜系里都找到它的几样变种，却不能简单将红烧肉归属于一种菜系。

    很多人甚至会把红烧肉和东坡肉混作一谈。

     但严格来说，烧肉品种虽多，每样却都各有不同。

     东坡肉讲究的是薄皮嫩肉黄酒焖，先炖后蒸。

    出来的东坡肉皮酥肉烂，入口即化。

    【1】 因着东坡先生的缘故，东坡肉也号称文人第一菜。

     但在清代吃货袁枚所写的《随园食单》里却没有收录东坡肉，而是另写了一则红煨肉，甜酱、酱油或者水，三种法子都可以，加上纯酒来煨，熬干水汽，最后出来的肉都是红如琥珀，不能加冰糖来炒糖色。

    小火慢炖直到火候恰好时候起锅，中途不能揭盖。

    【2】 出来的红煨肉其实就是红烧肉的一种，干而不柴，肉皮滑嫩有韧劲。

     再说到家常的红烧肉，做法大同小异，都是先炒糖色再炖煮。

     但总而言之，红烧肉总是讲究一个火候，火候不成则肉不香。

     关于这点，梁实秋就曾经吐槽过，红烧肉是懒人菜，“懒而不长记性者，最适合做此菜。

    ”【3】 对此，时染却不得不同意，红烧肉的做法众多，但流程也不外乎那几样，猪皮背面过热锅，下锅之前炒糖色，加黄酒料酒小火炖，麻绳绑了只求炖煮不散…… 普通人纵然做不出什么绝顶美味，但是照着方子来，也很难做的难吃。

     自然了，时染做的红烧肉也是博采众家，但最主要是按照她自己的口味来。

    半肥瘦的猪肉，经过一番处理就香味四溢，时染给自己来了一勺子，吃的时候只觉得美中不足。

    要是有自己做的黄酒就好了，外面买的黄酒总是味道不够正。

     之前时染吃过某位大厨据说是用花雕酒做的红烧肉，好吃是好吃的，但总觉得缺点什么。

     回去之后思来想去，终于想明白。

     缺的就是红烧肉本身的地气。

     要么说大肉本身就是美味，在这个基础之上，红烧肉做的再精致，也不过就是九十分到九十五分。

     国人能毫无顾忌吃肉也就是这三四十年的事情，红烧肉以其好烹饪，肉味足，得以纵横各家的厨房。

     反正在时染看来，把比肉贵得多的酒加进去，这肉也不见得立时就变成龙肝凤髓。

    不如加点黄酒料酒，自有一股家常的自在满足。

    大口吃肉的满足。

     再说酱排骨，前头的红烧肉时染没有加太多糖，典型的北方吃法。

     轮到排骨时候，时染就想着均衡口味，做