格外有嚼头，外滑内筋，配上猪肉卤，落入胃袋显得格外踏实。

     魏云吃的眼睛红红，她到B市上学，想吃一口家里的刀削面也是难。

    之前出去探店，不是没找过一些做刀削面的店。

     但很多店面的刀削面都是买回来的现成货，很少有人再做这种现削的刀削面了。

     可刀削面的精髓就是现削！ 把一大块面团扛在肩上，特制的弧形削刀对着汤锅开削。

    讲究的是一个手快眼尖。

    面叶如同一条长柳叶掉入汤锅，翻滚几个来回就熟了。

    捞出来调浇头。

     时常有人说刀削面最重要的是浇头，但是魏云觉得，刀削面最重要的是面！ 现做好的面团削的面叶，比什么速食的干面湿面都好吃！ 正满足于眼前的美味，旁边的郑悦“咦”了一声。

     “魏云！你看这个面叶！是不是每条都是一样大小的？” 郑悦也觉得面条好吃，但是因为没有那点家乡情怀，所以郑悦对于面条多了些考量。

     尤其里面的面条十分的劲道，她比了几个，发现了一个令人震惊的事实。

     这些面条不管是从长短还是厚薄大小，居然看不出半分差别！ 魏云也有点懵，所谓能够切出完全一样大小的面叶，她在家乡也是只听过没见过，怎么在远离家乡的B市，居然有这样的高人？ 郑悦十分激动：“赶紧拿镜头拍特写！” 这可是个难得的大亮点！ 拍完了刀削面，俩人这才把目光转到另外两碟菜上。

     平心而论，眼前的两道菜都算是色彩融合的高段位，干锅杂菌里各色菌菇加上红色辣椒段，紫色洋葱，青色的蒜叶，还有猪肉片。

    一碟子菜显得格外色香俱全。

     另外的地三鲜就不说了，时染把几样菜处理的干脆利落，土豆茄子外层挂着一层亮晶晶的油炸出来的颜色，青椒颜色也好看，点缀其间。

     干锅杂菌，用的是鸡腿菇、香菇、海鲜菇等五六种菌菇来做的，拿五花肉炒出猪油，再把几种处理过的菌菇分批次加进去翻炒，等到炒到菌菇变焦，再加上其他几种配菜一起进锅。

     全程旺火爆炒，出锅时候撒一把蒜苗和白芝麻。

     辛辣的滋味跟菌菇融合在一起，爆炒过的菌菇带着焦香。

     魏云瞬间就着迷于这道菜的口感，菌菇的口感本身就带着韧劲，这也是为什么很多素菜馆子喜欢用菌菇充作假肉来料理的原因。

    眼前这道干锅杂菌，五六种菌菇在一起，各自的风味却明明白白告诉你他们的不同。

     本身菌菇就是鲜货，很多人吃菌菇都是要么煮汤要么配素。

    但是时染另辟蹊径，用猪肉旺火爆炒，居然意外的合适。

     香辣鲜香，让人恨不能盖上米饭吃一大碗。

     魏云犹豫了再犹豫，最终还是没有抵抗过这种心里的想头。

     时染脸上带着诧异：“你问有没有米饭？” 这姑娘刚才才吃过那么一大碗刀削面吧？这还能再吃下去米饭？ 魏云毫不心虚：“我最近……瘦了点，要补补的。

    ” 作者有话说： 注释： 【1】门钉肉饼：门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。

    因为形状像古时候城门上的门钉而得名。

    而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。

     我真的好爱刀削面，但是现在太多面馆都是买的现成面，现削的面馆太少了……呜呜呜，我上辈子可能是个山西人。