，脊背挺得像旗杆，倒有几分自己年轻时的模样。

     麻婆豆腐装盘时，何雨柱往盘边摆了片香菜叶——这是偷偷加的"资产阶级"装饰，按规定是不允许的。

    郑绍彬看着那抹绿色，喉结动了动，终究没说话。

    张译在廊下看得清楚，冷笑一声，在小本本上记了一笔。

     "该做忆苦思甜菜了。

    "郑绍彬的声音有些发紧。

    何雨柱转身看向案板，上面摆着麸子、野菜、橡子面，还有半块硬邦邦的高粱饼子。

    这是考核组特意准备的，按文件要求，必须用"旧社会穷人吃的食材"做出"体现阶级觉悟"的菜。

     李保国的烟袋锅子在墙上磕出声响，他忽然开口："郑副会长，当年我考特一时，做的是开水白菜。

    如今柱子考二级，就做道'红亮献忠羹'吧。

    "这话让郑绍彬眼皮一跳，他当然知道"献忠羹"的典故——那是三年自然灾害时，厨师们用野菜和麦麸做出的特殊菜品，表面浮层红辣油，寓意"一颗红心向太阳"。

     何雨柱先把麸子炒熟，炒出一股焦香，然后将野菜焯水切碎，与橡子面混合成团。

    他特意留了些豆瓣红油，在最后一刻淋在菜上，原本灰扑扑的团子顿时染上一层亮色。

    张译凑过来，皱眉道："这菜看着太花哨，不符合忆苦思甜的主题。

    " 牛永进却尝了一口，吧嗒吧嗒嘴："小张，你懂个啥。

    当年俺们在生产队吃糠咽菜，要是能有这么一口热乎的，那可是过年般的光景。

    "方钱跟着点头，他想起自己在旧社会当学徒时，每天只能啃窝头就凉水，哪见过这样用心的"苦菜"。

     最后一道菜是回锅肉，何雨柱特意用了半肥半瘦的五花肉，这在肉票紧张的年月可是稀罕物。

    他把肉煮到八分熟，切成薄片，锅里不放油，直接将肥肉炒出油来，再下蒜苗、豆瓣、甜面酱，快火翻炒。

    屋子里顿时飘起浓郁的酱香，张译的喉结忍不住动了动——他已经半个月没尝过油水了。

     本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ 郑绍彬夹起一片肉，肉片上的"灯影效果"让他瞳孔微缩——这是川菜里失传已久的手艺，肉片薄如纸，透过光能看见清晰的纹理，边缘微微卷起，像金鱼的尾巴。

    他忽然想起李保国十年前考特一时的场景，那时的回锅肉也是这般模样，评审席上的老国宴大厨当场落泪，说看到了"川菜的魂"。

     "保国哥，"郑绍彬放下筷子，声音有些发颤，"这孩子的手艺...得了你的真传。

    "李保国没说话，只是盯着何雨柱腕子上的疤痕——那是去年炸油条时烫的，当时小柱子疼得直吸气，却硬是没放下手里的勺子。

     张译见势不妙，忙掏出小本本："我抗议！回锅肉用了超过二两肉，违反《餐饮行业食材定量标准》！"牛永进瞪了他一眼："小兔崽子，你懂个屁！这是考核，又不是食堂打饭！"方钱更是直接："有本事你做一道试试？能炒出这'灯影肉片'，我把案板吃了！" 郑绍彬抬手示意安静，他看向何雨柱："按规定，三道菜品完成度均超过七成即可通过。

    但我要额外问你一个问题——"他顿了顿，"做菜的最高境界是什么？" 何雨柱擦了擦手，想