打招呼："李爷，您可好些年没来了。

    "李保国点头，往车夫手里塞了张粮票："劳驾，明儿个给鸿宾楼送两斤芝麻酱。

    "车夫攥着粮票直点头，黄包车的铜铃铛在暮色里碎成一片。

     推开门，一股陈年木料混着油烟的味道扑面而来。

    堂屋正中挂着幅《庖丁解牛图》，两边的对联"鼎镬调和皆妙手，盘飧芳馥有奇香"已有些褪色。

    牛永进和方钱两位评委站在八仙桌旁，前者穿藏青色毛料中山装，后者着对襟夹袄，袖口挽起露出腕子上的老怀表。

    "李师兄，"牛永进伸手欲握，又在半空顿住，"您这徒弟..." 李保国没接话，只推了推何雨柱。

    少年往前半步，恭恭敬敬鞠了个躬："牛师傅，方师傅，晚辈何雨柱，恳请二位指点。

    "方钱打量着他挽起的袖口下露出的疤痕，忽然想起三十年前自己在丰泽园当学徒时，也是这样满手燎泡。

    "举荐考核可不比寻常，"牛永进从抽屉里拿出一本油布封面的本子，"规矩您是知道的，单人单灶，三道题——两道指定菜，一道自选菜。

    " 堂屋西侧的灶间传来劈柴声，何雨柱看见张译等人正躲在廊下张望。

    李保国退到墙角，从怀里摸出个铁皮烟盒，里面装的是自己晒的烟叶。

    他忽然想起十年前在这里考特一级的光景，那时他才二十八岁，满脑子想的都是如何把鱼香肉丝炒出"灯影效果"，油锅里的青烟腾起来，熏得评委们直眯眼。

     这章没有结束，请点击下一页继续阅读！ "第一题，木须肉。

    "牛永进的声音打断了回忆。

    何雨柱应了声，走到灶台前。

    案板上摆着现成的食材：猪里脊、鸡蛋、黄瓜、黑木耳。

    他抄起菜刀，刀刃在青石板上蹭出细响——这把刀是李保国送他的入门礼，刀背刻着"工欲善其事"五个小字。

    鸡蛋磕进碗里的声音像春雪化水，里脊肉切成均匀的柳叶片，黄瓜斜刀切菱形块，每一刀都透着股子稳当劲儿。

     油热了，蛋液下锅迅速搅散，盛出备用。

    锅里再放油，葱花爆香，里脊肉片滑入，炒至变色时加酱油、料酒，接着倒入鸡蛋、木耳、黄瓜，快火颠炒几下，起锅装盘。

    白瓷盘里，金黄的鸡蛋、绯红的肉片、墨绿的黄瓜、乌黑的木耳错落有致，盘底竟没有半滴汤汁。

    方钱拿起筷子夹了一筷子，入口时眼睛一亮——这菜看似简单，实则讲究"嫩、鲜、香、爽"四字，鸡蛋不老不嫩，肉片滑而不柴，酱油的咸鲜与黄瓜的清爽相得益彰。

     张译在廊下看得皱眉，他没想到一个毛头小子能把家常菜做得这般地道。

    旁边的厨师长低声说："这木须肉得用花雕酒，看这色泽，怕是用了六年陈的..."话音未落，就见牛永进在本子上画了个圈——这是过关的记号。

     "第二题，葱烧海参。

    "方钱开口时，李保国的手指在烟盒上敲了两下。

    何雨柱抬眼看向师傅，见他眼神平静，像是早料到会有这道菜。

    案板上的海参足有八寸长，通体乌黑发亮，旁边放着葱段、姜片、料酒、蚝油。

    他先将海参焯水，去腥，然后热锅凉油，下葱段炸至金黄，捞出备用。

    锅里留底油，加姜末、蚝油、料酒、高汤，放入海参，小火慢煨。

     厨房里飘起浓郁的葱香，李保国忽然想起十年前自己考特一时，也是做的这道菜。

    那时他用的是关东刺参，熬汤时加了干贝和金华火腿，评委们尝过后直夸"葱香入魂"。

    可后来...他摇摇头，把烟盒塞进裤兜，目光落在何雨柱身上。

    少年正用筷子轻轻翻动海参，神情专注得像在雕刻一件玉器。

     汤汁收得差不多了，何雨柱将炸好的葱段摆入盘底，海参整齐码在上面，最后淋上浓稠的汤汁。

    方钱用汤匙舀了半勺汤，舌尖刚触到，就忍不住点头——这汤头用猪骨、老鸡、火腿熬了足有四个时辰，葱香、酱香、